มังคุดคัด

วัตถุดิบหลัก

• มังคุดดิบจัด (เนื้อขาว เริ่มนิ่มแต่ยังแน่น ไม่เละ)
• น้ำเกลือเจือจาง (บางสูตรผสมน้ำตาลเล็กน้อย)
• พริกเกลือ / น้ำปลาหวาน (สำหรับจิ้มตอนกิน)

ขั้นตอนแบบดั้งเดิม

• เลือกมังคุด : เลือกผลมังคุดที่แก่จัด แต่ยังไม่สุกมาก เนื้อในต้องแน่น ขาว ไม่เละ และไม่มีเมล็ดใหญ่
• แช่น้ำลดยาง : แช่มังคุดทั้งเปลือกในน้ำสะอาดนาน 10–15 นาที เพื่อให้ยางอ่อนตัวและล้างสิ่งสกปรก
• ปอกเปลือกอย่างเบามือ : ใช้มีดปอกเปลือกสีม่วงออกให้หมด เหลือแต่เนื้อสีขาวใส เคล็ดลับใช้มือค่อยๆ ลอกช่วยให้เนื้อไม่ช้ำ
• คว้านเมล็ด : ใช้ปลายมีดหรือช้อนเล็กคว้านเมล็ดออกจากเนื้อโดยไม่ให้เนื้อแตก
• แช่น้ำเกลือเจือจาง : นำเนื้อมังคุดแช่ในน้ำเกลือผสมเล็กน้อย (บางสูตรใส่น้ำตาลนิดเดียวให้กลมกล่อม) แช่ทิ้งไว้ 2–4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น
• ใส่ภาชนะ : ใส่ในกล่องหรือลังโฟมพร้อมน้ำแช่เล็กน้อย สามารถเก็บไว้กิน 2–3 วัน เสิร์ฟเย็นจะอร่อยที่สุด

เคล็ดลับความอร่อย

• หากอยากให้มังคุดกรอบ ให้นำไปแช่ในน้ำเย็นจัดก่อนเสิร์ฟ
• ยิ่งกินคู่กับ พริกเกลือ รสจัดจ้าน ยิ่งอร่อยแซ่บซี้ด